거제 어구낚시마을


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    • 굴

    굴은 거제도의 내해로 통하는 간만조수의 해수로로 한물 때는 12Km의 바닷물을 바꾸어주는 청정해역이며, 1972년 11월 24일 굴양식 해역으로 한미위생행정협정을 맺었다. 1974년 9월 5일 거제만 2,121ha를 수산청 고시 제12호로 지정하여 수하식 굴 양식 허가하여 생굴을 생산하는 어장이다.

    굴

    굴은 지방이 적고 글리코겐(glycogen)이 풍부하다. 그러나 시기적으로 그 양의 차이가 있어서 산란기인 8월경에는 0.49g/100g 정도로 최저 함량을 보이나 2월경인 겨울철에는 5.7g으로 약 10배가 되는 글리코겐(glycogen)이 들어 있다.

    각종 미량 영양소(Cu, Fe, Mn, I)와 비타민 A, B1, B2, 니아신(niacin) 등도 비교적 많이 함유하고 있다. 그러나 비교적 대장균이 많아서 대장균의 오염이 적은 수하식 양식굴이 좋다.

    양식굴의 생육도는 2년생이 가장 적당하며 3-4년생도 2년생과 달리 그 크기가 별로 차이가 없으므로 각장이 9cm 내외에 달하면 채취하는 것이 보통이다.

    좋은 굴을 고르는 방법

    • · 빛깔이 맑고 선명하며, 유백색으로 광택이 나는 것.
    • · 깐 굴을 물에 불려놓은 굴은 세심하게 잘 살펴봐야 할 것.
    • · 손으로 눌렀을 때 탄력이 느껴지는 것.

    굴요리 – 굴국밥

    · 재료 : 굴 300g, 마른미역 20g, 영양부추 15g, 물 8컵, 밥 4공기, 국간장 1큰술, 소금 1작은술, 참기름 적당량

    1. 1. 굴은 엷은 소금물에 헹궈 체에 건지세요. 혹시 껍데기가 섞여 있나 잘 살펴 골라내고요. 미역은 어떤 것이냐에 따라 불리는 시간이 달라지죠. 찬물에 10분에서 1시간 정도 불려 부드러워지면 주물러 씻은 뒤 체에 건져 물기를 빼고 썰어요.
    2. 2. 2cm 정도 길이로 썰어야 밥을 말아도 먹기에 좋지요. 영양부추는 송송 썰고요. 달군 냄비에 참기름을 두르고 미역을 볶다가 물을 붓고 끓이세요. 10분 정도 지나 뽀얀 국물이 우러나면 굴을 넣고 잠시만 더 끓여 국간장과 소금으로 간을 맞추세요.
    3. 3. 옛날 미역은 오래 끓여야 제맛이 났지만 요즘 미역은 그랬다가는 풀어지기 십상이죠. 굴도 잠깐만 끓이는 게 좋고요. 뚝배기에 따뜻한 밥을 담고 뜨거운 국을 붓고는 영양부추를 얹어 내세요.