거제 어구낚시마을

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    멍게

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    멍게는 어구에서 굴과 함께 1970년부터 수하식 어장으로 멍게를 생산해 내고 있다. 최남단 해안에 위치한 어구리에서 생산되는 굴, 멍게 양식은 좋은의 맛과 좋은의 품질로 높은 소득을 올리며 마을 발전에도 크게 기여하고 있다. 멍게(우렁쉥이)는 특유의 맛을 가지고 있는데 그것은 불포화알코올인 신티올(cynthiol) 때문이이다. 그리고 근육 속 글리코겐의 함량(약 11.6%)이 다른 동물에 비해 많은 편인데, 수온이 높은 여름철에 맛이 가장 좋은 이유가 여름철에는 다른 철에 비해 글리코겐의 함량이 더욱 많기 때문이다.

    좋은 멍게 고르는 방법

    까기 전의 외형으론 수분부족으로 마른 부분이 없으며, 빛깔의 진하기가 진한 것일수록 좋다. 까고 난 후에는 살점부분의 주황색이 맑으며 도톰한 것이 좋은데 비린내가 덜 나고 우렁쉥이 특유의 향이 나는 것이 신선하고 맛있는 멍게이다

    멍게요리 – 멍게 비빔밥

    · 재료 : 숨멍게 100g, 돌나물 2/1컵, 밥 2/3공기

    · 초고추장 : 고추장 2큰술, 식초 2큰술, 물 1큰술, 설탕 1큰술, 꿀(또는 물엿) 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1큰술

    · 요리순서

    1. 1. 쌀을 깨끗이 씻어 바로 망에 물기를 뺀 뒤 1.2배의 물을 붓고 밥을 한다.
    2. 2. 돌나물은 망에 밭여 흐르는 물에 흔들어 잎이 멍들지 않도록 씻는다.
    3. 3. 멍게는 씻어서 물기를 빼고 냉장고에 넣어 둔다.
    4. 4. 고슬고슬하게 지은 밥을 주걱으로 살살 펴 오목한 그릇에 담은 뒤 차게 식힌 멍게를 올리고 초고추장을 양껏 끼얹은 다음, 돌나물을 올려준다.

    초고추장 만들기 : 분량의 재료를 적당한 볼에 잘 섞어준다. 식초 대신 레몬즙을 넣어도 좋다.