거제 어구낚시마을


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    새우젓

    • 새우젓

    새우젓은 흰빛의 새우에 소금을 뿌려 담근 것인데 담그는 시기에 따라 오젓과 육젓, 추젓, 동백젓으로 구분된다. 5월에 담근 것을 오젓, 6월에 담근 것을 육젓이라 하며 추젓은 가을에 잡히는 새우로 담근 것이다. 겨울에 잡히는 새우로 담근 것이 동백젓인데, 이것은 오래 두고 먹을 수는 없지만 맛이 좋아 옛날부터 수라상에 오르던 명물이었다.

    새우젓

    새우는 껍질이 있어 소금이 육질로 배어드는 것이 느리고, 내장에 강력한 효소가 들어 있어 다른 어패류보다 부패하기 쉽기 때문에 많은 양의 소금을 넣는 것이 중요하다. 소금의 사용량은 새우의 신선도와 계절에 따라 다르지만, 일반적으로 여름에는 35~40%, 가을에는 30% 정도 넣는 것이 좋다.

    새우젓이 변질되면 검게 변하고 단맛이 없어지며, 육질이 녹아서 젓국이 혼탁해지고 악취를 풍기게 된다. 그래서 돼지의 먹이로 주곤 했는데, 그것을 먹은 돼지가 죽는 일이 많았다. 새우 껍질은 주성분이 키틴이라는 단단한 고분자 물질이어서 소화가 안 되는 것이다. 뿐만 아니라 부패 물질과 소금 때문에 새우젓을 먹은 돼지가 죽는 일이 있었다.

    특징

    • 1. 새우의 맛은 바다 것보다 민물 새우가 맛이 좋다.
    • 2. 새우 요리 중 취하(醉蝦)라는 것이 있는데, 이는 산 새우를 술에 삶아먹는 것으로, 삶은 새우를 자기가 좋아하는 조미료에 묻혀 먹으면 색다른 맛을 느낄 수 있다고 한다.
    • 3. 한방에서 새우는 양기를 북돋아주는 식품으로 중시하고 있다.
    • 4. 다른 어패류보다 부패하기 쉬워 소금의 양을 많이 넣는 것이 안전하다.
    • 5. 새우젓이 변질되면 검게 변하고 단맛이 없어지며, 육질이 녹아서 젓국이 혼탁해지고 악취를 풍기게 되므로 주의해야 한다.

    좋은 젓갈 고르는 법

    밝은 분홍색으로 살이 굵은 것이 좋다. 색깔은 붉은 색을 띠며 비린내나 구린내가 없어야 좋은 새우젓입니다.

    새우젓을 집에서 보관하는 방법

    용기를 꼭 닫아서 냉장실에 넣어두면 된다. 이물질이 들어가면 변하므로 사용할 때는 반드시 물기가 없는 숟가락으로 들어내 양념을 한 다음 별도 용기에 담아 먹는 것이 가장 좋은 방법이다.

    구입처 및 가격

    • 상호 : 칠성식품
    • 주소 : 거제시 둔덕면 어구길 2-3
    • 전화 : 전화: 055-634-0440