거제 어구낚시마을
• 멸치젓
멸치젓을 담글 때는 생선멸치를 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀 다음, 항아리에 멸치를 꼭꼭 눌러서 한 켜 담고 멸치가 보이지 않을 정도로 소금을 뿌린다. 이와 같이 여러 켜 담고 눌러 주며 맨 위에는 소금을 많이 뿌리고 돌을 얹은 다음 잘 봉해서 시원한 곳에 둔다. 담그는 시기는 6월경이 적당하며 김장할 때 쓸 수 있다.
멸치젓은 달여서 쓰는데, 국물과 건더기를 합친 젓 2ℓ에 물 1ℓ의 비율로 붓고 팔팔 끓이면 살은 모두 빠지고 뼈만 남는다. 이것을 체에 밭쳐 국물을 가라앉힌 다음에 윗 국물을 잠시 끓여 보관해 둔다. 멸치와 소금의 비율은 10:3이다.
멸치젓 요리 – 쇠미역 쌈밥과 멸치젓 쌈장
재료 : 흑미밥 4공기(쌀 2컵, 흑미 11/2큰술, 물 2컵), 쇠미역 200g, 모둠 해초(꼬시레기, 세모 가사리, 불등가사리, 천사채. 다시마 등) 60g, 날치알 약간, 멸치젓 쌈장(멸치젓 100g, 다진 양파 1/4개분, 다진 풋고추 1/2개분, 다진 붉은 고추 1/2개분, 다진 영양부추 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1/2큰술, 통깨 1/2큰술 )
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