거제 어구낚시마을


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    멸치젓

    • 멸치젓

    멸치젓을 담글 때는 생선멸치를 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀 다음, 항아리에 멸치를 꼭꼭 눌러서 한 켜 담고 멸치가 보이지 않을 정도로 소금을 뿌린다. 이와 같이 여러 켜 담고 눌러 주며 맨 위에는 소금을 많이 뿌리고 돌을 얹은 다음 잘 봉해서 시원한 곳에 둔다. 담그는 시기는 6월경이 적당하며 김장할 때 쓸 수 있다.

    멸치젓

    멸치젓은 달여서 쓰는데, 국물과 건더기를 합친 젓 2ℓ에 물 1ℓ의 비율로 붓고 팔팔 끓이면 살은 모두 빠지고 뼈만 남는다. 이것을 체에 밭쳐 국물을 가라앉힌 다음에 윗 국물을 잠시 끓여 보관해 둔다. 멸치와 소금의 비율은 10:3이다.

    멸치젓 요리 – 쇠미역 쌈밥과 멸치젓 쌈장

    재료 : 흑미밥 4공기(쌀 2컵, 흑미 11/2큰술, 물 2컵), 쇠미역 200g, 모둠 해초(꼬시레기, 세모 가사리, 불등가사리, 천사채. 다시마 등) 60g, 날치알 약간, 멸치젓 쌈장(멸치젓 100g, 다진 양파 1/4개분, 다진 풋고추 1/2개분, 다진 붉은 고추 1/2개분, 다진 영양부추 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1/2큰술, 통깨 1/2큰술 )

    요리순서

    1. 1. 쇠미역은 끓는 물에 넣어 푸른색이 돌면 바로 건져 찬물에 헹군다.
    2. 2. 모둠 해초는 찬물에 담갔다가 여러 번 헹구어 소금기를 빼낸다.
    3. 3. 멸치젓은 살만 발라 곱게 다진다. 볼에 분량의 멸치젓 쌈장을 넣고 고루 섞는다.
    4. 4. 틀에 흑미밥을 넣고 눌러 빼거나 랩에 싸서 한입 크기로 만든 후 쇠미역을 밥 높이보다 여유 있게 잘라 돌돌 만다.
    5. 5. 쇠미역을 만 흑미밥 위에 쌈장, 모둠 해초, 날치알을 차례로 얹는다.

    구입처 및 가격

    • 상호 : 칠성식품
    • 주소 : 거제시 둔덕면 어구길 2-3
    • 전화 : 전화: 055-634-0440